ГОСТ Р 70219—2022
9.1.1 Требования к помещениям и открытым площадкам для организации кейтеринга
9.1.1.1 Для проведения кейтеринга могут быть использованы в том числе:
- помещения общедоступных, доготовочных или заготовочных предприятий питания, в том числе
банкетные залы;
- помещения гостиниц и иных средств размещения: банкетные залы, залы ресторанов и кафе,
деловых центров, бизнес-центров, конференц-залов, клубов, холлы и пр.;
- открытые площадки на территории КВЦ;
- помещения развлекательных, деловых центров (бизнес-центров), конгресс-центров, торговых
центров и т. п., в том числе помещения для проведения семинаров, конференций;
- ландшафтные территории: в зонах отдыха — лесная, парковая зона, пляжи и пр.;
- помещения или открытые площадки на территории исторических, культурных, спортивных объ
ектов, выставок, выставочных залов и т. п.;
- объекты водного (плавучие суда, прогулочные корабли и пр.) и других видов пассажирского
транспорта;
- открытые площадки для проведения общественных мероприятий (ярмарок, спортивных сорев
нований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных мероприятий и т. п.);
- иные помещения и территории, доступ населения в которые не ограничен в соответствии с за
конодательными актами Российской Федерации.
9.1.1.2 Помещения на предприятиях, оказывающих услуги кейтеринга, должны включать:
- производственные помещения с цеховым делением или единое производственное помещение
с выделением отдельных производственных зон и участков;
- складские помещения, включая холодильные камеры, для хранения продуктов, готовой про
дукции, алкогольной продукции, инвентаря, столовой посуды, столового белья, изделий из текстиля,
мебели, специального оборудования, в том числе мобильного технологического оборудования и т. п.;
- моечные столовой, кухонной посуды, инвентаря, потребительской и транспортной тары.
9.1.1.3 Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно
соответствовать требованиям ГОСТ 30389.
9.1.1.4 При выборе помещений и открытых площадок для выездного обслуживания необходимо
учитывать доступную мощность электрических сетей, подвод воды и наличие канализации.
9.1.1.5 По месту проведения выездного обслуживания следует предусмотреть помещения или
площадки:
- для персонала;
- кратковременного хранения мебели, оборудования, столовых посуды и белья;
- кратковременного хранения, освобождения от транспортной тары продукции общественного
питания и алкогольной продукции и вскрытия потребительских упаковок с пищевыми продуктами и на
питками;
- порционирования, доведения до готовности, оформления и подготовки к подаче блюд, изделий
и напитков;
- музыкантов, аниматоров и артистов.
9.1.1.6 При обслуживании на открытом воздухе следует использовать современные временные
конструкции (тенты, шатры, павильоны, беседки и т. д.).
9.1.2 Требования безопасности
9.1.2.1 При организации кейтеринга должны быть обеспечены безопасные условия для жизни и
здоровья потребителей, соблюдены требования нормативных документов федеральных органов ис
полнительной власти в части безопасности и правила оказания услуг общественного питания.
9.1.2.2 Услуги кейтеринга необходимо осуществлять в благоприятных экологических условиях.
Процессы обслуживания не должны сопровождаться ухудшением характеристик природной среды
(засорением территории, повреждением и гибелью растений и т. п.) и иметь другие вредные воздей
ствия на окружающую среду.
9.2Общие санитарно-эпидемиологические нормы содержания территории
9.2.1 На территории КВЦ должны быть обустроены контейнерные площадки для накопления твер
дых коммунальных отходов, или системы их подземного накопления с автоматическими подъемниками
для подъема контейнеров, или специальные площадки для накопления крупногабаритных отходов.
9.2.2 Во время проведения конгрессных, выставочных и ярмарочных мероприятий установку кон
тейнеров для мусора производят либо по заранее согласованной схеме установки контейнеров, под-
20