ГОСТ ISO/TS 18083—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ИЗ П
Л
АВ
Л
ЕНОГО СЫРА
Расчет содержания добавленного фосфата, выраженного в виде фосфора
Processed cheese products.
Calculation of content of added phosphate expressed as phosphorus
Дата введения — 2017—01—01
1 Область применения
В настоящем стандарте приведен метод, устанавливающий порядок расчета приблизительного
содержания фосфора, внесенного при добавлении солей-фосфатов и фосфорсодержащих агентов,
которые являются регуляторами pH, в продуктах на основе плавленого сыра.
Метод распространяется на продукты из плавленого сыра, произведенные, главным образом, из
разновидностей сыра с отношением содержания фосфора к азоту (P:N) 0.12
±
0.02. не содержащих
ингредиентов, которые могли бы существенно повлиять на отношение P:N в исходном сыре.
П р и м е ч а н и е — Сыры Cheddar. Cheshire, Edam. Emmental. Gouda. Greyerzer (Gruyere), Hergards,
Tilsiter, Samsoe и Svecia. как правило, имеют отношение P:N в пределах, указанных в настоящей области
применения. Ряд разновидностей сыров, например, сыры с белой плесенью, сыры типа Munster, большинство
сыров из козьего молока и различные виды незрелых и зрелых сливочных сыров могут иметь более низков
отношение P:N. Незначительные количества молока или сухой молочной сыворотки, а также ветчина могут
присутствовать как дополнительные ингредиенты, не влияя существенным образом на отношение P:N.
Предполагается, что в прочих случаях приемлемость данного подхода следует оценить до его использования.
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для
недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его
изменения).
ISO 2962|IDF 33, Cheese and processed cheese products — Determination of total phosphorus
content — Molecular absorption spectrometric method (Сыр и плавленый сыр. Определение содержания
общего фосфора. Спектрометрический метод молекулярной абсорбции)
ISO 8968-1 Milk and milk products — Determination of nitrogen content — Part 1: Kjeldahl principle
and crude protein calculation (Молоко и молочные продукты. Определение содержания азота. Часть 1.
Принцип Кьельдаля и расчет сырого белка)11
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 содержание добавленного фосфата в продуктах из плавленого сыра: Содержание
фосфора, рассчитанное в соответствии с установленной методикой.
П р и м е ч а н и е — Содержание фосфата выражают в виде массовой доли фосфора. %.
4 Сущность метода
Определяют содержание фосфора и азота. Содержание фосфора, внесенного с эмульгаторами
и фосфорсодержащими регуляторами pH. определяют посредством уточнения общего содержания
фосфора в пробе относительно исходного содержания фосфора в сыре. Предполагается,
что отношение P:N в сыре является максимально возможным.
" Действует взамен ISOTS 17837|IDFjRM 25. Processed cheese products — Determination of nitrogen content —
Kjeldahl method (ISO/TS 17&37|IDF/RM 25 Продукты из плавленого сыра. Определение содержания азота. Метод
Кьельдаля).
_______________________________________________________________________________________________________
Издание официальное1