Документация пищеблока оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей в период каникул

или поделиться

Документация пищеблока оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей в период каникул | изменен в апреле 2024 г.
<Скачать бесплатно или редактировать онлайн!>
Изображение документа
Категории
60Документация 20000Приказ (распоряжении) о направлении работника в командировку

dokumentatsiya-pishchebloka-ozdorovitelnogo-uchrezhdeniya

Санитарные правила в которых приведена данная форма, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19.04.2010 N 25, вводятся в действие с момента официального опубликования.

Приложение 9

к СанПиН 2.4.4.2599-10

Таблица 1

ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА

ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Нумерация граф в таблице дана в соответствии с официальным текстом документа.

Дата и час поступления продовол-го сырья и пищевых продуктов	Наименование пищевых продуктов	Количество поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта	Результаты органолептической оценки поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов	Конечный срок реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов	Дата и час фактической реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов по дням	Подпись ответст- венного лица	Приме- чание <*>
1	2	3	4	5	6	7		8

--------------------------------

<*> Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Таблица 2

ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия	Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание <*>
1	2	3	4	5	6	7

--------------------------------

<*> Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Таблица 3

ФОРМА 3. ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ

┌────┬────────────────────────┬─────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────┬──────────┐

│ N │ Наименование группы │ Единица │ Рекомендуемое│ Фактически выдано │ В │Отклонение│

│п/п │ продуктов │измерения│ количество │ продуктов в нетто по │среднем│от нормы в│

│ │ │ │ продуктов │ дням (всего), г на │ за 18 │ % (+/-) │

│ │ │ │(нетто) в день│ одного человека │ дней │ │

│ │ │ │ на одного ├────┬────┬────┬───┬────┤ │ │

│ │ │ │ ребенка, в │ 1 │ 2 │ 3 │...│ 18 │ │ │

│ │ │ │зависимости от│ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ возраста │ │ │ │ │ │ │ │

├────┼────────────────────────┼─────────┼──────────────┼────┼────┼────┼───┼────┼───────┼──────────┤

│1 │Мясные продукты │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│1.1 │в т.ч. колбасные изделия│грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│2 │Рыба │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│3 │Яйцо │штук │ │ │ │ │ │ │ │ │

│4 │Молоко, молочные и │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │кисломолочные продукты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│5 │Творог │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│6 │Сметана │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│7 │Сыр │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│8 │Масло сливочное │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│9 │Масло растительное │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│10 │Макаронные изделия, │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │крупы, бобовые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│11 │Сахар │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│12 │Кондитерские и выпечные │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │изделия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│13 │Картофель │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

Нумерация номеров по порядку дана в соответствии с официальным текстом

документа.

│16 │Овощи │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│17 │Сухофрукты │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│18 │Кофейный напиток, какао,│грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │чай │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

Нумерация номеров по порядку дана в соответствии с официальным текстом

документа.

│20 │Фрукты свежие │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│21 │Сок │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

│22 │Хлеб │грамм │ │ │ │ │ │ │ │ │

└────┴────────────────────────┴─────────┴──────────────┴────┴────┴────┴───┴────┴───────┴──────────┘

Таблица 4

ФОРМА 4. ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ

N п/п	Ф.И.О. работника <*>	Должность	Месяц/дни: апрель
N п/п	Ф.И.О. работника <*>	Должность	1	2	3	...	18
1.	Образец заполнения:	подсобный рабочий	Зд. <**>	Отстранен	б/л	...	отп.
2.
3.

--------------------------------

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. - здоров;

Отстранен - отстранен от работы;

отп. - отпуск;

В - выходной;

б/л - больничный лист.

Таблица 5

ФОРМА 5. ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ

И СЛАДКИХ БЛЮД

Дата	Наиме- нование препа- рата	Наимено- вание блюда	Коли- чество питаю- щихся	Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)	Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда	Время приема блюда	При- меча- ние

Таблица 6

ФОРМА 6. ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА

ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного оборудования	Температура в град. C
		месяц/дни: апрель
		1	2	3	6	...	30